Shokutsuu 食通

KANZURI 寒作里(發酵辣椒醬) (急凍‐18℃) 生かんずり KANZURI CHILI PASTE ( FERMENTATED CHILI PASTE) (FROZEN -18℃) 47G

數量

簡介

+ 🌶️由日本產米糀、柚子和鹽製成 🌶️利用3年熟成和發酵製成的香辛調味料 🌶️不使用添加物 🌶️可以直接將辣椒醬塗在烤肉和烤魚上 🌶️為各類醬料添加辣味和鮮味 🌶️如放在室溫下會繼續發酵，因此請務必將其存放在冰箱中。 🌶️国内産唐辛子１００％使用に国産の米糀･柚子･塩を原材料に作られます 🌶️三年間熟成・発酵を繰り返し造られた旨味のある香辛調味料 🌶️添加物は一切使用されていない自然食品です 🌶️焼いたお肉・お魚に直接塗って風味良く美味しくいただけます 🌶️こちらは冷蔵保存商品となります。 このまま常温で寝かすと更に発酵が進んでしまいますので、必ず冷蔵庫にて保管して下さい。 寒作里辣椒醬 由妙高市生產的紅辣椒、米糀、柚子和鹽製成。 將經過三年精心熟成和發酵製成。 第一年 材料選擇 “寒作里辣椒”由妙高市的合同農民種植。 辣椒有不同的種類，但“寒作里辣椒”是多年來自然交配的美麗辣椒。 外觀大、厚重、辣味濃郁、鮮美，再加上米糀、柚子、鹽，打造出風味獨特的辣椒醬。 從苗圃到田間 / 5 月左右 4月時還有一點雪就要開始生產樹苗，在下雪的時候，用掃雪機挖雪和清除土壤以建立苗圃。每年由前一年的辣椒中取出種子生產數千的幼苗，這些幼苗精心培育，直到夏季後的收穫。 收穫 / 8 月至 11 月 “寒作里辣椒”收穫 時長得像鈴鐺，從春天開始精心培育的辣椒正是收穫的好時機。 割傷的辣椒容易變質，所以要小心地一顆一顆地採摘。一次收穫數噸。 挑選/洗滌/鹽漬/8-11月 收割寒作里辣椒後先用大量水清洗用並仔細分類以去除昆蟲和損壞。 之後，用天然海鹽鹽漬。 把辣椒灑左雪上/1-3月 我們將在大寒日（一月）把在秋天鹽漬的辣椒灑左雪上。這取決於雪質，但暴露時間約為 3 至 4 天。這個部驟能令雪吸收了辣椒的鹼液，伴隨著除鹽效果，辣味變得更柔和。之後把夾著的辣椒挖出來，洗乾淨（有時甚至挖到1米左右……），然後開始原始準備過程。 原始準備/ 1-3月 用井水洗過的辣椒和雪花辣椒加入米糀、柚子和鹽，從這裡開始長時間的陳釀和發酵。我們用心製造3年，每一年都盡可能注意統一的口味。 第二年 返回 / 六月至七月 每年大約在這個時候，我們都會將發酵寒作里辣椒的桶搬到窒外。到8月氣溫回升時，發酵會進一步推進，製作出更均勻的產品。 第三年 陳年發酵/整整3年 它是經過4年的緩慢熟成和發酵，然後每年“返回”（注入空氣促進發酵）一次的成品。 根據桶的放置位置，可能會發生快速和緩慢的發酵，因此我們在完成前通過多次改變放置位置來嘗試均勻發酵。 您可以將寒作里辣椒醬塗抹在烤肉和烤魚上，亦可以加入鍋物、粥、關東煮、烏冬麵、拉麵、蕎麥麵等的。作為醬料，它溶解在醬油、柚子醬、調料、烤肉醬、芝麻醬等中，柚子溫和的辣味和鮮美的香氣會勾起你的食慾。 這是冷藏產品。 如果放在室溫下，它會繼續發酵，因此請務必將其存放在冰箱中。 「かんずり」ができるまで かんずりは、地元産のとうがらし、糀、柚子、食塩を原材料に作られます。 3年の月日をかけてじっくりと作られるかんずりの、原料選びから、製品になって皆さまの食卓にのぼるまでをご紹介します。 １年目 素材選び 「かんずり用唐辛子」は、自社栽培と妙高市の契約農家から栽培していただいたものを使用しております。 唐辛子にも種類がありますが、「かんずり用唐辛子」は、長い年月の間、自然交配された美しい唐辛子です。 見た目が大きく実厚で辛さにも深みと旨味があり、糀、柚子、食塩を加えることにより独特な風味のある「かんずり」が造られるのです。 苗床から畑へ ／ ５月頃 苗木雪もまだ少し残っている４月頃、既に苗作りは始まります。雪の多い年は除雪車で雪を掘りおこし、土を出して苗床作りをします。毎年種は、前の年の唐辛子から種を取っておき、その種を使い苗にします。数にすると数千本の苗を作り、この苗が、夏過ぎの収穫まで丹念に育てられます。 収穫 ／ ８月～１１月 「かんずり用唐辛子」収穫一本の苗木に鈴なりに実り、春から大切に育てられた唐辛子が収穫の適期を迎えます。 傷がついた唐辛子は腐りやすくなるため、一本一本丁寧に収穫します。一回の収穫で数トン収穫されます。 選別・洗浄・塩漬け ／ ８月～１１月 「かんずり用唐辛子」塩漬け収穫した唐辛子は、まずたっぷりの水で洗い、虫・傷みなどを取り除くため、丁寧に選別 します。 その後、天然海水塩で塩漬けにします。 雪さらし ／ １月～３月 雪さらし秋に塩漬けされた唐辛子を大寒の日（１月）から雪さらしします。雪質にもよりますが、だいたい３・４日さらします。毎日天気予報とのニラメッコの日が続きます。効果 としては、唐辛子の強いアクを雪が吸い取り、塩抜き効果と共に辛味がやわらかくなります。その後回収となるのですが、これが大変！！サンドイッチ状態になった唐辛子を掘り出し、（時には１メートル近くも掘起す事も・・）洗浄し、元仕込みの工程に入ります。 元仕込み ／ １月～３月 井戸水で洗浄された唐辛子原料、雪さらしした唐辛子に、糀、柚子、食塩を加え、ここから長い熟成・醗酵に入ります。毎年出来るだけ統一した味になるよう気にかけながら3年間大切に製造しております。 ２年目 手返し ／ ６月～７月 毎年この頃に「かんずり」の樽を一本一本手返しします。気温が上昇する８月前にすることにより、一層醗酵を促すとともに、場所等の移動により、より均一な商品へと造り上げます。 ３年目 熟成醗酵 ／ 丸３年の間 仕込みに足掛け４年間、じっくりと熟成醗酵をさせ、一年に一度「手返し（空気を入れて醗酵を促す作業）」をし完成品となります。 樽の置く場所により、醗酵の早い物・遅い物が出てきてしまうため、完成するまでに何度か置く位置を変えたりして均一に醗酵するようにしております。 国内産唐辛子１００％使用に国産の米糀･柚子･塩を加え、三年間熟成・発酵を繰り返し造られた旨味のある香辛調味料。勿論、添加物は一切使用されていない自然食品です。 【食べ方】 焼いたお肉・お魚に直接塗って風味良く美味しくいただけます。又、お鍋や雑炊、おでん・うどん・ラーメン・そば等の薬味にも欠かせません。タレとして醤油・ポン酢・ドレッシング・焼肉のタレ・ごまだれ等に溶いて、マイルドな辛さと風味豊かな柚子の香りが食欲をそそります。是非いろいろお試しになってみて下さい。 こちらは冷蔵保存商品となります。 このまま常温で寝かすと更に発酵が進んでしまいますので、必ず冷蔵庫にて保管して下さい。 当店は賞味期限が１か月以上残っている商品のみを販売しております。 何かお気づきの点、ご質問等ございましたら、 jp-info@goldenfellow.com までお問い合わせください。（日本語、英語）

你可能感興趣的商品